很多人在家里自己煮火锅吃的时候，总是觉得怎么煮都没办法煮出外面的火锅餐厅里的那种味道。毕竟，在外面的火锅吃起来可是超级美味超级火辣呢。而之所以没办法煮出那个味道，其实就是因为火锅底料不对哦。

很多小伙伴们在家里煮火锅都是随便弄点骨头汤什么的，然后放调料下去煮就可以了。其实这样煮起来一点都不好吃，并不能算是吃火锅。所以，小伙伴们想在家就吃出正宗火锅，还得先选好火锅底料才行哦！

一.根据类别挑选

很多人在选火锅底料的时候，都觉得只要区分辣或者不辣就行了。殊不知，其实火锅底料是有区分类别的，比如说牛油，清油的火锅底料，或者番茄，菌汤的锅底。因此在选底料之前，首先要分清底料的类别哦。

1.1清油火锅底料

清油火锅是用菜籽油熬制成的，因此，油质的味道清香持久，且汤料的口感也会比较偏辣。不过，清油火锅虽然偏辣，但是却辣而不燥，油而不腻，麻感也恰好。因此，清油火锅在市面上会更受欢迎。

清油火锅也有个很大的优点，便是不容易凝固。而且还可以减少进食过程中的油脂摄入，并且它还富含了多种不饱和脂肪酸，维生素E，微量生活性物质等。内含的营养价值非常的高，且绿色，健康又清爽。

1.2牛油火锅底料

牛油火锅底料顾名思义，用的就是以牛油或者是其他动物油为主要的材料，搭配上各种香料炒制而成。牛油火锅底料闻起来的时候，会带有一种动物脂肪特有的浓香，因此问起来比清油底料更加浓郁醇厚。

不过，牛油火锅虽然吃起来特别的香，但是却很不容易被消化。一般吃过一顿后要好几天才能被吸收，因此它也会加重肠胃的负担。虽然牛油底料很受重口味的小伙伴的欢迎，但是却不宜经常吃哦。

1.3番茄，菌汤火锅底料

除了清油和牛油这两种火锅底料之外，番茄和菌汤也是市面上非常受欢迎的火锅底料。这两种底料相对来说会比较养生，富含了非常丰富的多种维生素。番茄底料的味道清香微酸，吃起来会特别的开胃。

而菌汤底料则内含了多种不同的菌类，而菌类则含有多种矿物质，蛋白质等对人体有益的元素。这样的菌汤底料味道十分的鲜香美味，很适合老人孩子和糖尿病患者食用，因为可以降低血糖。
 

二.根据原料挑选

经常吃火锅的小伙伴们应该都知道，火锅底料的好坏最关键的是在于底料的原料和香料的配比。如果原料不够好，配比不好的话，吃起来不但不够美味，还不够健康。因此，在挑选火锅底料的时候，关注原料也相当重要，

2.1查看香料

火锅底料内加了香料，是为了增香和调味，这也是为了火锅之所以能香飘万里的原因。不过，很多火锅底料都会选择比较劣质的香料，这样会导致火锅散发出来的香味不够醇厚醇正。

不过，火锅底料内含的香料也不能太多，常见的是以八角、三奈、桂皮、小茴香这几种常见的香料为主。或者再加点少量的其他香料搭配即可。不过千万要注意不要选香料量太多的底料，不然会产生苦涩的味道。

2.2查看配比

不同品牌的火锅底料，做法虽然大同小异，但是材料的粉料却是不同的，它的配比也是影响火锅味道的关键之处。如果火锅底料的香料配比不好的话，就会影响到火锅的味道，且香味还不够正，吃起来自然就会影响火锅的味道。

三.根据味道挑选

火锅底料虽然只是底料，但到底也是属于食品一类的。而凡是食品，想要鉴别优劣，当然是没有什么比得上亲自尝一尝味道来得更加直观了。所以，小伙伴们在拿到火锅底料之后，可以亲身品味来判断底料的优劣。

3.1闻气味

闻气味算是比较简单的一种鉴别方法了，在闻的时候，需要注意火锅底料的香气持续度和辣味有没有刺鼻。正常的底料一般都是会添加很多中调味料和香料一起熬制成的，因此它的气味十分的醇厚且丰富，越煮越香。

而如果只是加入增香剂的底料，就只会是刚开始有浓香，却没办法持续多久。一般的火锅底料闻起来都是辣味相当重的，但其实，正宗的底料它的辣味是很柔和的，鲜香却不刺鼻。因此挑选时要先闻一闻底料的味道。
 

3.2品味道

正常情况下，只要是正宗的火锅底料，它的成分里面就不会含有任何的色素和食品的添加剂。所以吃起来的时候，也是口感舒适，鲜味浓郁，咸度适当，而且还会自带自然的香味。

而如果是用石蜡或者是其他一些化学添加剂熬制而成的底料，就会因为这些成分，而导致口感越吃越咸，且熬煮之后，还会出现化学添加剂沉淀。吃的时候口感也会越煮越辣，并不健康也不够美味。